隨著餐飲行業的發展，在餐飲業開始朝著集中化發展，大型餐飲企業也越來越多。在這種情況下，整個社會產生了對中央廚房的需求。那么，為什么中央廚房這么受歡迎，中央廚房設備又有哪些特殊功能呢?作為10多年的大型中央廚房設計公司，我們設計了不少的中央廚房，現在就來和大家談談中央廚房和中央廚房設備的情況。

　　首先，我們要清楚，中央廚房的定義。中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面備受業界認可。中央廚房又稱中央廚房或配餐配送中心。主要任務就是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

　　1.　中央廚房主要功能

　　1.集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

　　2.生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

　　3.統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

　　4.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

　　2.中央廚房建設解決方案

　　運作模式有點：

　　1.可以集中采購，其中包括食材和中央廚房設備的集中采購，生產、控制價格，降低成本;

　　2.可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本;

　　3.可以集中統一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制;

　　4.可以減少廚房設備使用量和準備量，環保節能;

　　5.可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費，同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質;

　　6.使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;

　　7.可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量.

　　以上幾點就是我們整理的關于中央廚房和中央廚房設備的知識，希望能夠對大家有所幫助。

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